学厨师难不难，先看能不能过这一关

2026-10-07 21:01:45 来源：德利丰烹饪面点培训学校 浏览：1

青岛德利丰职业培训学校 新闻中心

想学厨师的人，问得最多的一个问题，不是"要学多久"，而是"我到底能不能学得会"。

这个问题我一般反过来回答：先别问学不学得会，先问自己受不受得了头一个月。头一个月干什么？择菜、洗菜、切土豆丝。师傅不会一上来就教你炒菜，他得先看你手上有没有基本功，看你会不会把一样东西切得大小一致、厚薄均匀。这一关过了，后面才有菜可炒。

刀工这事没有捷径。一根土豆，先切成片，再切成丝，粗细要一致。听着简单，真上手就知道——切到手酸，切出来的丝还是两头粗中间细，一堆摆在一起粗细不均。这种情况很正常，接着练就是了。学校在青岛市北区广昌路5号，实训室每天开，学员练完当天的量，第二天接着来。

切到什么时候算过关？我见过学得快的，两三周手上就稳了；慢一点的，一个多月也差不多了。判断标准其实很实在：你切完一大堆，师傅走过来看一眼，不再纠正你，就是过了。

刀工过关之后学什么？学火候。

火候是中式烹饪里最难用文字讲清楚的东西。同样的锅、同样的油、同样的食材，火大一点和小一点，出来的结果是两回事。什么时候该大火爆炒，什么时候要转小火慢煨，什么时候要关火用余温——这些在书上看一百遍，不如站在灶台边看师傅做一遍，然后自己上手做一遍。青岛德利丰职业培训学校教烹饪的思路就是这样，老师先示范，学员紧接着自己练，练完了当场点评，哪一步火用大了、哪一步料下早了，说得具体。

再往后，是调味和统筹。

一桌菜要同时上，哪道先做、哪道后做、什么时候开始炖汤，这叫统筹，也是后厨真正吃功夫的地方。很多人学做菜只学到"会做某一道菜"，进了后厨才发现跟不上节奏。这部分能力，只能在一遍遍完整出菜里练出来。

回来说最开始那个问题。学厨师学得会吗？多数人是学得会的，前提是你接受这件事需要时间——刀工要练、火候要看、统筹要攒。想快，就得有人带着你走，少走弯路。

青岛德利丰职业培训学校办学二十多年，是人社局备案的职业培训学校。想了解烹饪这行的入门路子，不妨先到实训室看看，看学员在做什么、在练什么，心里大概就有数了。