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  • 木耳炒肉制作原料与制作工艺
    木耳炒肉制作原料与制作工艺 木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。用木耳炒肉,木耳鲜脆,肉丝滑嫩,既易做又补气养血。   木耳炒肉属于家常菜菜谱,主要原料是猪肉、干木耳;工艺是炒,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。   木耳炒肉的原料:肉丝、干木耳   木耳炒肉的配料:姜   木耳炒肉的调料:油、盐、生粉、料酒   木耳炒肉的做法:   1、准备材料。   2
  • 海绵蛋糕与普通蛋糕及蛋糕卷制作方法
    海绵蛋糕与普通蛋糕及蛋糕卷制作方法 海绵蛋糕 【配方】:(百分比): 全蛋140%、蛋黄20%、细砂糖110%、盐2%、低筋面粉100%、沙拉油20%、奶水30%、香草粉适量。 【制作方法】:1.将全蛋、蛋黄、细砂糖、盐放入盆内,采用隔水加热法使蛋液始终保持在43度左右(边加热边搅拌,防止局部蛋液烫熟)。 2.离火后将蛋液倒入搅拌缸内用高速搅打至稠糊状且呈乳白色(用手指勾起约两秒钟滴一滴)时,改用低速搅拌2分钟。 3.将面粉过筛后加入其中并用手轻轻搅拌均匀。 4.将沙拉油、奶水及香草粉依序加入其中慢慢搅匀,但不
  • 关于厨师刀法之刀砍法的简述
    关于厨师刀法之刀砍法的简述 砍,也称劈。适用于加工形体大而带骨或质地坚硬的原料。砍分为直刀砍和跟刀砍两种。 (1)直刀砍。操作时将刀对准要砍的原料部位,使用臂力,用力砍下,力求一刀砍断,如砍猪骨、大鱼头开边等。 (2)跟刀砍。指一次砍不断,需连续数刀才能砍断的。操作时对准原料要砍的部位直砍一刀,刀嵌进要砍的部位之后,左手提起原料,刀与原料同时起落,连砍几次,直至砍断,如砍生火腿、猪头等。 (二)平刀法 平刀法是指运刀片料时把刀放平,使刀面与砧板平行的一种刀法。可分为平刀片、推刀片、拉刀片。 1.平
  • 厨师刀工作用与基本要求
    厨师刀工作用与基本要求 (一)刀工的作用 l.方便烹调。菜肴的烹制要求,是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的,刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面,这个环节如果没有解决,许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”,需通过刀工把鸡肉切成片,并用花刀划纹,才能制成此一菜肴。 2.易于入味。菜肴的调味,既根据原料的性质和烹制的需要,也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。 3.便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等
  • 家常便饭让你“冬天不感冒”
    家常便饭让你“冬天不感冒” 如何提高抵抗力,从而不被感冒“青睐”绝对是这个寒冬值得关注的话题,其实除了加强体育锻炼外,饮食的调理也很重要。这本不是个复杂的问题,只要营养均衡,我们平时吃的家常菜就可以轻而易举地做到。下面我们就来细数一下哪些是可以提高抗病力的“抗感菜”。   多食鸡蛋豆类补足优质蛋白质   中国营养学会常务理事李淑媛表示,蛋白质是人体免疫系统的关键物质,抗体的本质就是特殊功能的蛋白质物质。所以,我们必须保证从食物中经常摄入一定量的优质蛋白质。优质蛋白质主要来源于奶类、蛋类、鱼虾类、瘦肉和大豆及制品
  • 冬季天寒要进补:揭秘冬至养生食谱
    冬季天寒要进补:揭秘冬至养生食谱 冬至过了了,饮食滋补非常重要,较为普遍的有冬至吃馄饨的风俗,吃汤圆也是冬至的传统习俗,北方还有不少地方,在冬至这一天有吃羊肉的习俗,因为冬至过后天气进入最冷的时期,中医认为羊肉狗肉都有壮阳补体的功效,民间至今有冬至进补的习俗。历代养生家通过实践证明,寒风刺骨、大雪封地的冬季,确是保养肾气的最佳时节。   今天就介绍几道冬至养生食谱,简单易学,有空的时候不妨尝试做一下。
  • 淘米煮饭人人都会进的误区
    淘米煮饭人人都会进的误区 米饭是市民经常食用的主食,米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭,大米这一饮食中的营养保存较好。用大米煮粥时,无论是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。   淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米
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